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預備食材
0 {3 d! V* M2 l. Q" J雞蛋 3顆
2 w# C, D% P1 D3 @/ v ?9 }% t8 I白糖 100g
; z( ?( n6 a/ w! [ l低筋麵粉 85g
1 U) O7 O# G6 q( O& Q8 }( t) L牛奶 50ml: b3 x" {% i% `2 v& I, m" `! [+ w
沙拉油 30ml% b9 Z4 c6 t- ^
蔥花 適量7 S9 z& a$ @7 w4 z7 c
魚鬆 適量
& x1 Y$ Z; v6 Z美乃滋 適量% w4 w( _0 M L5 O! m1 {1 A7 D* k; O) F
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, U2 `+ a1 X$ S/ \/ o+ b7 N$ D
3 {2 ~2 a1 x, W8 f% L% R* |" L* t5 x: |; A
步驟說明 C7 G" @4 J0 _
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雞蛋加糖打發成雞蛋霜,低落時有明顯摺痕。(約3秒才消失)
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低筋麵粉過篩。分3次以切拌的方式加入步驟1之雞蛋霜裡拌勻成雞蛋麵糊。
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6 R& E f$ l) D. J+ N4 d, c: t牛奶+沙拉油拌勻,取1/3拌勻的雞蛋麵糊加入拌勻後,再倒回另2/3雞蛋麵糊內拌勻。4 `" i( a; |5 k, Y0 n! D& c8 {
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將完成的蛋糕麵糊倒入8吋蛋糕模(可脫底&底部鋪上烘焙紙)內,輕摔一下把大氣泡震出。+ V& L1 n) y. y7 ^
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撒上適量蔥花、魚鬆。2 O7 J' f" U8 Y( A
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以160℃烤25分鐘。取出放涼後脫模。
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" c/ ~6 `' B N5 ?; a4 S# ?將蛋糕對切,底部塗上一層美乃滋後重疊在一起,切成三角扇形狀,完成。
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訣竅提示
4 e0 h5 U& L" q- c' z. F$ _0 |1、全蛋打發可以事先用溫水將雞蛋加溫,或在打蛋時以隔水加熱的方式讓雞蛋易於被打發。 ! R& c, N1 g) W5 ]" i6 U: u
2、將麵粉拌入打發的雞蛋霜時要快、輕、柔,避免消泡。是成功的關鍵! ( Z N3 _3 Y( ?# ^/ j" B S
3、此份量為市售四塊蛋糕三明治大小。也可做兩倍分量蛋糕麵糊分兩個8吋模烤後重疊成8份量。 7 g: E. r @+ \% n/ r- ~
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