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& ^4 }7 v* u9 [; X“汽锅是云南特有的一种烹调方式。汽锅中间有个中空的柱子,炖制食材的时候,汽锅中不放水,水是放在下层砂锅中。砂锅中的水煮开后,变为水蒸气,通过中空柱子,进入到汽锅中,食材是被高温的水蒸气蒸熟的,而且水蒸气蒸馏于汽锅中,化为鲜美的汤汁。这种做法最大限度保持了食材的原汁原味,远远要比直接砂锅加水炖煮的方式更鲜美,更科学。 汽锅不是很贵,万能的某宝有售。自从有了汽锅,排骨、鸡、猪手之类的,我全部采用这种最原生态的方式制作,非常值得推荐。”
9 w7 f1 k' a" B" w( k 主料
. Q+ H, ?5 y1 L; E0 W& F- 绿色有机童子鸡 (1只)
- 熏腊肉 (4~5片)
- 香菇 (两朵)
- 玉米 (半根)
- 胡萝卜 (半根)
- 山药 (半根)
- 红枣 (几颗)
- 红皮花生 (一小把)
- 枸杞 (十几粒)
- 姜片 (2-3片)
- 小葱 (两根)
. o: j/ B3 J# G - w, m2 }# {+ n [ z, e, h8 W( V; v
) \( y" t6 Y. L2 | J辅料
3 n# l' C& U$ N. J! _- 鲍鱼汁 (适量)
- 盐 (适量)
- 鸡精 (适量)3 }5 y- ?8 v! h! ^! l' Y: s
" |3 }) u s @; w# J
% T. `: U8 O" w5 z# h0 }+ h N3 Y; L厨具
9 E b5 L, G8 t8 ^; _+ x其它# I( u5 ^8 ~+ X3 U- T+ j& F
3 H6 T I8 G8 ~+ P' k8 g8 C4 u) D" w
) {6 O) O: J! G2 W' |6 t分类 9 O+ k5 Y$ ?" l, M
热菜 原味 炖 数小时 简单难度% b" ^# ^- u% ]
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7 w3 T1 m C! H- t全部主要食材。这么原生态的做法,一定不要买肉鸡,要买有机绿色童子鸡,才配得上这么精蒸慢炖的方式。熏腊肉(所有煲汤时的最佳搭配,无需太多,几片就好。是冰箱里值得长备的煲汤佳品)山药、红皮花生、红枣、枸杞子(这些都是补气养血的佳品,只可惜枸杞子我都拿出来了,结果脑子太笨,竟然忘记放了),胡萝卜富含胡萝卜素;香菇防癌抗癌;玉米、姜片、小葱适量
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9 \1 k4 A# l+ n4 n# L$ e" t 2 w' J# q6 _& s! Y# C d0 l
所有食材切块,按层次错落码放在汽锅中( R4 m$ D. r% K) t7 ?1 \2 _7 R

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) d) f1 a/ c3 p; H- h# }" {加入鲍鱼汁
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加入适量盐,鸡精(盐不要加太多,因为熏腊肉比较咸,盐少放些,如果味道淡,之后再加也可以)
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底层砂锅中注入多半锅水(因为蒸煮时间会比较长,多加些水以免干锅)
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( H7 x @# V1 \0 {; M2 M砂锅口围一圈湿布(防止漏气)! J& S8 p& y7 `* ?" z7 h8 t

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把汽锅放在砂锅上面,汽锅口也用湿布围一圈防止漏气。大火煮开后,转小微火蒸煮2小时以上,我用了3小时,总之时间越久越好。5 y" q( j3 I3 {% L: }$ f$ p9 u

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$ s9 B; c$ T' p5 K经过3小时的小火精蒸慢炖,美味终于上桌啦
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) C0 I0 l1 p7 J. a. E肉质鲜美,嫩滑无比,汤汁特别鲜美
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* L# C' o. Y* A4 u& T7 u$ E! a) r所有其它食材,吸收了鲜美的汤汁,软烂到入口即化,实在是太美味啦& x x$ F' [0 D# F6 ^8 i. K

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这种原生态做法,从味道到口感,远远胜于传统加水煲汤。原汁原味,营养一点都不流失。您如果待客的话,就冲这锅都得惊艳四座呢。(如果您实在没有汽锅,以上全部食材可以采用砂锅加水煲汤的方式,总之这个汤无论从口感、味道还是从营养、养生的角度,都是非常值得推荐的哦)& s1 [) _# u9 g. M9 L+ B
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