什锦汽锅鸡

dmely2006

[url=][/url]

& ^4 }7 v* u9 [; X

“汽锅是云南特有的一种烹调方式。汽锅中间有个中空的柱子，炖制食材的时候，汽锅中不放水，水是放在下层砂锅中。砂锅中的水煮开后，变为水蒸气，通过中空柱子，进入到汽锅中，食材是被高温的水蒸气蒸熟的，而且水蒸气蒸馏于汽锅中，化为鲜美的汤汁。这种做法最大限度保持了食材的原汁原味，远远要比直接砂锅加水炖煮的方式更鲜美，更科学。 汽锅不是很贵，万能的某宝有售。自从有了汽锅，排骨、鸡、猪手之类的，我全部采用这种最原生态的方式制作，非常值得推荐。”
9 w7 f1 k' a" B" w( k

主料

. Q+ H, ?5 y1 L; E0 W& F

• 绿色有机童子鸡 (1只)
• 熏腊肉 (4～5片)
• 香菇 (两朵)
• 玉米 (半根)
• 胡萝卜 (半根)
• 山药 (半根)
• 红枣 (几颗)
• 红皮花生 (一小把)
• 枸杞 (十几粒)
• 姜片 (2-3片)
• 小葱 (两根)
  . o: j/ B3 J# G

) \( y" t6 Y. L2 |  J

辅料

3 n# l' C& U$ N. J! _

• 鲍鱼汁 (适量)
• 盐 (适量)
• 鸡精 (适量)
  

% T. `: U8 O" w5 z# h0 }+ h  N3 Y; L

厨具

9 E  b5 L, G8 t8 ^; _+ x其它


) {6 O) O: J! G2 W' |6 t

分类

热菜 原味 炖 数小时 简单难度



; x8 Y% a& O" t6 \6 x- q) e

• 
  2 O5 E3 G% Y5 N0 a! N: o; |
  7 w3 T1 m  C! H- t全部主要食材。这么原生态的做法，一定不要买肉鸡，要买有机绿色童子鸡，才配得上这么精蒸慢炖的方式。熏腊肉（所有煲汤时的最佳搭配，无需太多，几片就好。是冰箱里值得长备的煲汤佳品）山药、红皮花生、红枣、枸杞子（这些都是补气养血的佳品，只可惜枸杞子我都拿出来了，结果脑子太笨，竟然忘记放了），胡萝卜富含胡萝卜素；香菇防癌抗癌；玉米、姜片、小葱适量
  " y# z, J  w. t9 x
• 
  9 \1 k4 A# l+ n4 n# L$ e" t
  所有食材切块，按层次错落码放在汽锅中
  
• 
  $ B0 h* P, X3 F2 o& c: z
  ) d) f1 a/ c3 p; H- h# }" {加入鲍鱼汁
  4 b+ x8 |8 B  y9 t% K
• 
  ! k- r2 K* W( a7 ~0 s# ^
  加入适量盐，鸡精（盐不要加太多，因为熏腊肉比较咸，盐少放些，如果味道淡，之后再加也可以）
  8 S* @$ w$ r- |2 n: C3 M
• 
  
  底层砂锅中注入多半锅水（因为蒸煮时间会比较长，多加些水以免干锅）
  % Z4 b) b. W, Y0 t# v( M
• 
  
  ( H7 x  @# V1 \0 {; M2 M砂锅口围一圈湿布（防止漏气）
  
• 
  / O" N6 j8 g0 f# c- L! R. P+ E
  把汽锅放在砂锅上面，汽锅口也用湿布围一圈防止漏气。大火煮开后，转小微火蒸煮2小时以上，我用了3小时，总之时间越久越好。
  
• 
  7 C1 ~- f! p) \7 q$ T+ X* Z; @
  $ s9 B; c$ T' p5 K经过3小时的小火精蒸慢炖，美味终于上桌啦
  0 E( f3 p1 N6 o" X. _2 }
• 
  
  ) C0 I0 l1 p7 J. a. E肉质鲜美，嫩滑无比，汤汁特别鲜美
  " E& r) }# o* K
• 
  6 p4 G6 h& b; l  _& s
  * L# C' o. Y* A4 u& T7 u$ E! a) r所有其它食材，吸收了鲜美的汤汁，软烂到入口即化，实在是太美味啦
  
• 
  $ X. z( i8 ]: ?' E7 X
  这种原生态做法，从味道到口感，远远胜于传统加水煲汤。原汁原味，营养一点都不流失。您如果待客的话，就冲这锅都得惊艳四座呢。（如果您实在没有汽锅，以上全部食材可以采用砂锅加水煲汤的方式，总之这个汤无论从口感、味道还是从营养、养生的角度，都是非常值得推荐的哦）
  
  

1 t8 J5 i# A( e