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[雞] 什锦汽锅鸡

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發表於 2016-7-10 08:48:35 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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汽锅是云南特有的一种烹调方式。汽锅中间有个中空的柱子,炖制食材的时候,汽锅中不放水,水是放在下层砂锅中。砂锅中的水煮开后,变为水蒸气,通过中空柱子,进入到汽锅中,食材是被高温的水蒸气蒸熟的,而且水蒸气蒸馏于汽锅中,化为鲜美的汤汁。这种做法最大限度保持了食材的原汁原味,远远要比直接砂锅加水炖煮的方式更鲜美,更科学。 汽锅不是很贵,万能的某宝有售。自从有了汽锅,排骨、鸡、猪手之类的,我全部采用这种最原生态的方式制作,非常值得推荐。
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主料

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辅料

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  • 鲍鱼汁 (适量)
  • (适量)
  • 鸡精 (适量)3 }5 y- ?8 v! h! ^! l' Y: s
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% T. `: U8 O" w5 z# h0 }+ h  N3 Y; L
厨具

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分类
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热菜 原味 数小时 简单难度% b" ^# ^- u% ]
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  • 2 O5 E3 G% Y5 N0 a! N: o; |
    7 w3 T1 m  C! H- t全部主要食材。这么原生态的做法,一定不要买肉鸡,要买有机绿色童子鸡,才配得上这么精蒸慢炖的方式。熏腊肉(所有煲汤时的最佳搭配,无需太多,几片就好。是冰箱里值得长备的煲汤佳品)山药、红皮花生、红枣、枸杞子(这些都是补气养血的佳品,只可惜枸杞子我都拿出来了,结果脑子太笨,竟然忘记放了),胡萝卜富含胡萝卜素;香菇防癌抗癌;玉米、姜片、小葱适量

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  • 9 \1 k4 A# l+ n4 n# L$ e" t 2 w' J# q6 _& s! Y# C  d0 l
    所有食材切块,按层次错落码放在汽锅中
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    ) d) f1 a/ c3 p; H- h# }" {加入鲍鱼汁

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  • ! k- r2 K* W( a7 ~0 s# ^ 9 Z& e( p) o. D" y! T
    加入适量盐,鸡精(盐不要加太多,因为熏腊肉比较咸,盐少放些,如果味道淡,之后再加也可以)

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    底层砂锅中注入多半锅水(因为蒸煮时间会比较长,多加些水以免干锅)

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  • 8 ^- _% d$ Z( _* o. J

    ( H7 x  @# V1 \0 {; M2 M砂锅口围一圈湿布(防止漏气)
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  • / O" N6 j8 g0 f# c- L! R. P+ E 8 A' Q3 N8 m( J# |
    把汽锅放在砂锅上面,汽锅口也用湿布围一圈防止漏气。大火煮开后,转小微火蒸煮2小时以上,我用了3小时,总之时间越久越好。
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  • 7 C1 ~- f! p) \7 q$ T+ X* Z; @
    $ s9 B; c$ T' p5 K经过3小时的小火精蒸慢炖,美味终于上桌啦

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  • 8 m* \  y6 \; V$ ?

    ) C0 I0 l1 p7 J. a. E肉质鲜美,嫩滑无比,汤汁特别鲜美

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  • 6 p4 G6 h& b; l  _& s
    * L# C' o. Y* A4 u& T7 u$ E! a) r所有其它食材,吸收了鲜美的汤汁,软烂到入口即化,实在是太美味啦
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  • $ X. z( i8 ]: ?' E7 X + L& M' d# I2 }  C9 x% E% @: h6 @
    这种原生态做法,从味道到口感,远远胜于传统加水煲汤。原汁原味,营养一点都不流失。您如果待客的话,就冲这锅都得惊艳四座呢。(如果您实在没有汽锅,以上全部食材可以采用砂锅加水煲汤的方式,总之这个汤无论从口感、味道还是从营养、养生的角度,都是非常值得推荐的哦)
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