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[米面&年糕類] 瑞士辮子麵包Zopf[7P]

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發表於 2016-7-11 16:27:05 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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預備食材
6 p- ^" x* o8 K9 W8 x/ t麵粉   500g: c! e. ~1 b% [7 q
牛奶   320ml
" e( {( F- b) L$ s- p& g# o7 n5 \- ^雞蛋   1顆
' m" i1 @4 x% m) f6 n. E) Y% Y  i* Y/ c乳瑪琳   40g
2 h$ `1 n0 C2 m5 @& c2 z; y5 t0 ^% O   1/2大匙1 q( I, K. F8 g2 o: ]( P
乾酵母   7g8 u" M; R, q/ A- q0 I" I
  1/4茶匙* c9 b4 N# F: h. Q- w
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. M* L& S: E7 V
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步驟說明
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01: f5 J$ ]9 S- r$ O+ l
1.將牛奶及乳瑪琳放入一小湯鍋,以微火邊攪邊加溫,直到乳瑪琳融為液體(但要注意牛奶只要手指試溫微溫即可)。
0 d% Y% }% N; X02 2.乾酵母及糖放入一小碗,然後加入一湯匙1.的溫牛奶攪勻。2 K6 R# m  x0 ?9 L
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3.在一大碗中放入麵粉,蛋黃,鹽及1,2中之材料,然後以手混勻至成一麵糰。在碗上蓋上一塊溼布,將麵糰放在溫暖的地方發1小時或至麵糰變兩倍大。
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4.烤箱預熱到200度C 。通常這裡的材料是一個辮子麵包的量,但為了做的麵包可以儘快吃完,而且有一半是送朋友,所以麵糰分成兩份。
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- c. w) U0 J. h! H, b! Z$ i5 V5.辮子麵包傳統有不同股的編法,這裡介紹3股的簡單編法。 將其中一份麵糰分成三股如圖示。然後將右邊股抓到中間,再將左邊股抓起放到中間,如此右左、右左,直到麵條編完收尾。/ Y0 P% \' y8 [$ c' Q: S% ^
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9 U8 G* u/ ]/ z; u  w/ {/ Q6.編好的辮子放在舖了烘焙紙的烤盤上,用刷子刷上剛才剩下的蛋白,然後放進烤箱烤約30分鐘,或用小刀刺進麵包較厚處。若小刀抽出後刀面不會溼溼的,即可取出放涼(若500g麵粉只做一條辮子,就要拉長烤的時間)。- i9 ?$ X+ v! x5 P) J2 E8 \
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7.放涼的麵包切片,抺上果醬,配上一杯咖啡,就是很有飽足感的早餐。$ [; c$ V6 Y! f( N' r8 ^& R7 h

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) \$ A/ ?% k( @( D: M訣竅提示

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1.若用鮮酵母代替乾酵母,比例約2:1
2.若沒馬上吃完,最好切塊放冰箱冷凍櫃,要吃時再解凍切片稍微烤一下,以保持新鮮。
3.烤箱溫度180-200度C我都試過,結果差不多,只是烤的時間不同,而且得視烤箱調整。
4.我自家吃時只用250g麵粉,用半顆蛋加麵糰裡、另半顆蛋液拿來塗表面,結果差不多。

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