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[米面&年糕類] 瑞士辮子麵包Zopf[7P]

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發表於 2016-7-11 16:27:05 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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8 }2 o0 b( r* v7 j, I% b8 u預備食材
2 i' w) J( ~. `, V麵粉   500g7 l3 A! u) a$ q( Y: W! X# W
牛奶   320ml. B( u' c  t* i/ W  J
雞蛋   1顆9 z2 N' h9 d( W
乳瑪琳   40g. e( \% O+ q( B0 [1 d7 U' j
  1/2大匙
3 o  D0 ?% Q8 P乾酵母   7g
4 v/ R3 k' \8 \5 T   1/4茶匙
2 h4 b9 D; }0 p0 H
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% s# A" S' U( L2 [6 n/ l' V  o
' L" m# Y7 n+ C3 ?
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步驟說明
- l6 Q: H2 Y* t- H8 z0 x
01% b& G  ^) C, G
1.將牛奶及乳瑪琳放入一小湯鍋,以微火邊攪邊加溫,直到乳瑪琳融為液體(但要注意牛奶只要手指試溫微溫即可)。4 Z! d2 y7 j5 K/ A
02 2.乾酵母及糖放入一小碗,然後加入一湯匙1.的溫牛奶攪勻。# h0 @1 Q7 ?- d. K
033 t4 W8 S- G  H, i9 K+ @. w6 O
3.在一大碗中放入麵粉,蛋黃,鹽及1,2中之材料,然後以手混勻至成一麵糰。在碗上蓋上一塊溼布,將麵糰放在溫暖的地方發1小時或至麵糰變兩倍大。
* ]4 ~; f- x8 s3 ^6 ^4 v04+ q$ ^1 `7 D) y* `0 a3 {
4.烤箱預熱到200度C 。通常這裡的材料是一個辮子麵包的量,但為了做的麵包可以儘快吃完,而且有一半是送朋友,所以麵糰分成兩份。
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: Z* y3 S3 W' u! |; w5.辮子麵包傳統有不同股的編法,這裡介紹3股的簡單編法。 將其中一份麵糰分成三股如圖示。然後將右邊股抓到中間,再將左邊股抓起放到中間,如此右左、右左,直到麵條編完收尾。
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; S5 d  t8 U6 \3 W+ E6.編好的辮子放在舖了烘焙紙的烤盤上,用刷子刷上剛才剩下的蛋白,然後放進烤箱烤約30分鐘,或用小刀刺進麵包較厚處。若小刀抽出後刀面不會溼溼的,即可取出放涼(若500g麵粉只做一條辮子,就要拉長烤的時間)。8 [0 r# B4 \4 }) t) Y# d
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) W+ i$ C, Q8 \6 ?. J7.放涼的麵包切片,抺上果醬,配上一杯咖啡,就是很有飽足感的早餐。
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訣竅提示

2 o* I! m: z; Y# b$ m$ ~
1.若用鮮酵母代替乾酵母,比例約2:1
2.若沒馬上吃完,最好切塊放冰箱冷凍櫃,要吃時再解凍切片稍微烤一下,以保持新鮮。
3.烤箱溫度180-200度C我都試過,結果差不多,只是烤的時間不同,而且得視烤箱調整。
4.我自家吃時只用250g麵粉,用半顆蛋加麵糰裡、另半顆蛋液拿來塗表面,結果差不多。
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* S# P1 i; Y- B* C3 _) P+ d
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