方块巧克力蛋糕

Popopapa123

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材料

"蛋 3颗","细砂糖90 g","低粉75 g","可可粉15 g","奶油20 g","鲜奶油（书上的乳脂肪建议38%，我买的只有36%）250 mL","巧克力（书上的可可亚成分56%，我用的是50%和72%混和）250 g","奶油200 g"

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做法
将低筋面粉和可可粉用打蛋器混和，一开始会长成这样，所以要过筛。
* R6 _; b! i0 V/ l/ B将奶油隔水加热，溶解后备用。
+ U4 ?3 l9 ~+ H8 i7 ^3 T  C  I在40x30cm的烤盘上舖烤盘纸，并以200℃预热烤箱。
巧克力热内亚海绵蛋糕（同时打发法）轻轻将鸡蛋打散之后，加入细砂糖，隔水加热，并用打蛋器搅打至鸡蛋弹力消失，变成松散状后，停止隔水加热。
巧克力热内亚海绵蛋糕开始打发鸡蛋，鸡蛋颜色慢慢变白、气泡变细密。一直打发到用打蛋器拉起蛋液时是黏稠、保持某一幅度的、缓缓的滑顺流下，而且蛋液流下之后，可以保持流下的形状一阵子才渐渐消失。
6 x5 [: T% _+ h" A* w  j, }4 E巧克力热内亚海绵蛋糕边洒入步骤1的粉料，边用橡皮刮刀用大的切拌动作将粉料融入蛋液中。因为可可粉含有油脂，容易消泡，所以可在还有少许粉料的时候，就进行下面一个步骤。
" ^: ^& h, ^3 Y$ `( V4 u+ ~巧克力热内亚海绵蛋糕将步骤2的融化的奶油倒在刮刀上，由底部开始，用画圆的方式均匀的拌入上一步骤的材料中。
3 N! q6 p" b; x2 ~% H* u7 ~巧克力热内亚海绵蛋糕将上一步骤的面团倒入烤盘中，放入烤箱烤10分钟，烤完后将烤盘纸剥除，在覆蓋纸张于蛋糕上放凉。
甘那许奶油馅将巧克力切碎，奶油放置柔软。
甘那许奶油馅加热鲜奶油至沸腾，放入步骤9的碎巧克力。
/ J4 |2 W9 h% }3 D3 ^9 w6 F) `甘那许奶油馅用打蛋器轻轻搅拌步骤10的巧克力及鲜奶油，使其滑顺的融合在一起。
5 |4 U/ U7 U; ?9 |+ Y+ J8 ^甘那许奶油馅过滤后先降温至奶霜状，再加入与甘那许柔软度相同的奶油，用打蛋器搅打拌匀。
将巧克力热内亚海绵蛋糕切成三条，先在一条上涂上甘那许奶油馅，放上第二条再涂一次，放上第三条后，将甘那许奶油馅涂满表面。
放入冷藏冷却固定。

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