普羅旺斯雜燴Ratatouille［7P］

Popopapa123

預備食材
大茄子 　 半條
; ?) P; g6 }& W節瓜 　 半條
胡蘿蔔 　 2小條(或1大條)
4 g, `: H* w" U8 i甜椒 　 1大個(或2小個)
; d* ]# d2 `3 C, x, o8 D磨菇 　 3大朵
. ~( U8 s; m( z$ _洋蔥 　 中型一個
蒜頭 　 2瓣
油 　 適量
' X. i" p1 V* U# l+ d; Z2 L* P/ U. [1 ?糖 　 1茶匙
黑色酒醋(wine vinegar) 　 1大匙
番茄 　 中型2個
調味用香草
百里香thyme(已乾燥) 　 3根
馬鬱蘭majoram(已乾燥) 　 1茶匙
7 M$ b% i9 E% J' w" f+ `巴西利parsley(新鮮) 　 半碗
! g0 y! w! m/ m: I羅勒basil(新鮮) 　 半碗
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步驟說明
01
$ G$ w+ m' F6 K1.將圖中所有蔬菜洗淨。茄子、節瓜及甜椒切成小條，紅蘿蔔、番茄、蘑菇及洋蔥切成小塊。蒜頭切片、新鮮的香草剁碎。
02
2.不沾鍋放入一大匙油以中火熱鍋、將茄子放入、煎至有點軟且兩面有些焦黃(不超過5分鐘)，然後茄子撈起備用。再倒入適量的油、依次以同樣的方式煎節瓜、紅蘿蔔及甜椒。所有蔬菜煎好後放在盤中備用。
03
3.另起一個大鍋(這裡用鑄鐵鍋)、放入一大匙油熱鍋，將洋蔥放入鍋中炒至透明後放入蒜片稍微拌炒，然後放入番茄及蘑菇稍微拌炒後，蓋上鍋蓋燜3分鐘。
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4.加入酒醋及糖後稍微拌炒、倒入2.中煎好的蔬菜拌勻。
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7 Y: I1 A, M6 x6 ?5.接著倒入所有調味用香草、將所有材料拌勻，蓋上鍋蓋燜15分鐘(維持中火)。
06
6.關火後大概又燜了10分鐘才吃晚飯，這時所有的蔬菜都熟透了。味道清爽，但很下飯!
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7 N0 a6 n' N  [0 Z$ W) w* G- c訣竅提示

1.台灣的茄子較小，應該可以放1-2條。

2.調味用的香草可以全用新鮮的。若不易取得，也有食譜只放羅勒或巴西利。

3.有些食譜加鹽調味、有些沒有，可視自己口味決定。

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食後感想

1.湯汁的甜味主要來自蔬菜，很下飯

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