红曲椰蓉荷花酥

dmely2006 · 發表於 2016-8-13 10:22:58

#ACA烘焙明星大赛#红曲椰蓉荷花酥

天鹅湖99316

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“这款小点心不仅好看还美味。形状有些像荷花，我喜欢椰蓉的味道加了蔓越莓有点酸酸的口感棒棒的。喜欢的朋友赶紧试试哦！”" q( D, F/ \5 u) N: R

食材明细

内馅用：蛋液30g
内馅用：蔓越莓干25g
内馅用：黄油30g
内馅用：棉白糖35g
油皮用：棉白糖30g
油皮用：水60g
内馅用：椰蓉60g
内馅用：奶粉18g
油皮用：猪板油53g
油皮用：中筋面粉150g
油酥用：低粉120g
油酥用：猪板油60g
油皮用：红曲粉适量& o5 r0 d% D6 c0 G1 K- a

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度
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#ACA烘焙明星大赛#红曲椰蓉荷花酥的做法步骤

4 v2 ^$ O6 `4 U- _* t% k" G
1

& D, Q0 T) w( U: |黄油隔热水融化成液体
: k( Z6 u/ z4 h0 `7 e2 Z1 N( z
4 X+ Y1 `0 | N) J! X& q- p" A
2

. A. Q$ g( }. l7 y蔓越莓切碎8 ~( e! S w4 ^! k9 k
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3

" h8 Q$ U. p- x5 d将（内馅）中所有材料放入容器中混合均匀捏成团% ]6 _& M" [0 h8 c
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4
( S0 ]* B) V2 [3 g5 l6 I/ @
放入保鲜袋放冰箱冷藏一个小时以上
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将（油皮）中的材料，全部倒入容器里
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4 X/ P. i/ \! \3 W$ d% R0 j" W

6
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揉成团，揉到光滑能延展即可5 d0 O4 c, }, a1 m: E5 ~
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7
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分为两份，一份筛入红曲粉。盖上保鲜膜松弛20分钟左右。6 V: g; ]0 n8 L- p S
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将（油酥）中的所有材料混合。搅拌捏成团。盖保鲜膜松弛20分钟/ Z3 D: z/ `2 c* T/ e6 U
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8 T/ K/ Q" O3 ~ }将冷藏好的馅料取出。分12份依次搓圆备用5 C; d% |9 S& {$ O& E
. M9 T9 \* X4 ]/ i- S$ k8 R
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, F: w" R8 M/ n/ K L松弛好的油皮和油酥面团分别揉团。油皮本色的和加了红曲粉的油皮分别分成12等份。油酥分成24等份。搓圆备用
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) B) n2 v8 m9 t0 d; [- C! C3 ^( K4 a
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将油皮用手掌压扁，包入油酥 t4 {4 G; T2 ~
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收口4 z1 r- s% H/ @) w& g
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依次包好盖保鲜膜松弛10分钟1 |6 R0 u& h3 o, {
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松弛好后，取一小块面团，用手掌心压扁，再擀成牛舌状
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% w% O% H9 J% C0 @: A! q+ @( p

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0 c a, l# d, T/ z从上往下卷起备用
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8 I6 \# t4 P1 e& r9 r* Z& [依次全部擀好，卷好盖保鲜膜松弛10分* `, S- W8 P, R7 _+ h1 {
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松弛好后，同样用手掌心压扁，再擀成长长的面片
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, J0 b- m6 x3 L: h/ Q; Y o从上往下卷起" C' ~3 T5 S5 X$ \8 L8 `9 S5 s
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依次擀好，卷好盖保鲜膜松弛10分钟# T' u/ B0 Z* z+ j E- J! r
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松弛后取一个小面团将两端折起。
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2 `" Q3 O( Q! h! n
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3 u% \, _# ~& t0 B: g) Q用掌心把面团压扁。
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擀成圆形，中间稍微厚一些，边边薄一些。; \0 Y1 e. F5 q& {8 Y* h, I8 j
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本色面片和红曲粉面片相叠。6 Y0 r6 Z+ T( O2 E
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8 a2 E! f, G7 J包入内馅
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. Z0 S1 S1 F7 f e6 E5 Z b
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收口。预热烤箱180度0 s0 [2 g: `# c' H5 P( T0 l/ A
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& q2 |* i" M* a依次包好后放入烤盘$ z! i# `" O% r7 C1 y4 m
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. m0 M5 f1 h! q
用锋利的刀割成米字形。送入预热好的烤箱。180度30分钟。（由于晚上做的照片拍的光线不太好。成品明天再拍哈哈）( @0 b @) c f6 V% `- V W: v
" a, k; `- k' h& `
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# E0 \: t0 V. {5 j) x新鲜出炉啦！美美的，白天果然不一样。呵呵
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2 U! Y6 j/ h! k& c5 j: R( A

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+ {! N" R. @) {, t
美美的
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成品; n9 D8 `* X4 N# t
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成品
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小窍门
以上方子是12个的量。割刀的时候如果面团软的话割出来的效果不好。可以放着等面团表明干一些再割效果会更好。

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[小吃&甜餅] 红曲椰蓉荷花酥

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