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4 f# Z9 t, c h9 P
預備食材- b B7 e4 W u) @% q0 F; {, F
天山鱈鮭 半條- D6 y8 w9 [& S d9 z4 j. M
雞蛋 3顆6 Q- j% y+ e2 O. v! l3 X
鰹魚露 一大匙4 T k2 v- R! k
香油 少許! m. w$ ^! N8 G* L- Z, }
生薑 2片
( u; u& D3 }3 n$ B水 360G6 ?0 ]* j3 v V4 b% b
醃料
8 |0 j. [7 S6 g, L5 d鹽 米酒 適量
" E9 I# y, D& q1 j( g調味4 S. l$ ~; O: w; b7 B
鹽0.3 茶匙% z7 J/ p) N$ s
: y1 d$ V" `( t# X8 q
( s- T, I; s/ D( s( \ J' p9 z/ e/ r4 u
/ U- g4 J' R5 A4 L4 c) x0 D步驟說明9 d' l. h9 J; s3 y0 l( K; x
 01
7 X7 h- N& }! F6 V* ~取半條天山鱈鮭
% M9 ?8 Q& h) u0 [% F 02! `% D6 C# e$ ~3 \/ E) c
將頭尾切下備用,去除魚骨(純肉約300G)1 c; h" k# u9 L0 x1 z& E& H; u, X9 _; t6 g
 03: M( M% E/ L0 L( Y; X
夾出小刺* `/ C3 r9 C- o. J i
 04
6 f. ?2 y" Y- L9 w+ J7 Z" A斜切成片( H6 z4 h, {) r+ [
 05
+ T& o8 v! m) f- G& j放醃料拌勻後移至冷藏保持新鮮$ J6 m. |* o3 I, n& s# ]* B
 06
; s& H5 n2 y% B/ { e魚頭加兩片生薑與水煮開(水大約是雞蛋的2~2.2倍)
; o6 Y; j N' ?& ^0 p7 z3 L0 f 07
0 W! N% ^) e+ w& U& U% {# m+ {取湯放涼後! U% i7 ]0 K% I: z8 J" u* E
 08
& A5 Q* a) E5 s與打散的雞蛋調味拌勻. c) m% H f1 W7 c
 09
2 [, C+ k/ R# R, I過篩
6 w( X P; x! a 10
3 g4 P c/ {7 T8 `倒入適當大小的容器中撈除表面泡泡2 h, I( f* E5 _& ]
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鍋內放蒸架與水燒開,再放蛋液
* N! E' c" T1 V; p2 X& v/ o( @ 12
# _1 x/ g) T: [: p蓋上鍋蓋留一小縫(可用筷子抓距離), b0 x- t! @, k4 d4 B
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' T$ O0 B8 A; j' c$ L$ q) s蒸約5分鐘至表面凝固(約8分熟)* p: m1 k% \0 c4 K
 148 j) {9 |9 M' i) Z Q) ]
鋪上魚片/ z* d' }* P; e' s
 15) U6 t- N4 ]: `% B6 |
蓋著再蒸2~3分鐘(此魚可生食,時間依魚片厚度與個人口感稍做調整)
$ b1 B8 }2 K/ I" b3 i* C 16+ p: b: P: [+ F/ X% H1 C
最後淋上鰹魚露與香油擺上蔥絲即可,或用一大匙油燒熱後淋在蔥絲上會更香!
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9 Y% ~' ^8 s* u! _7 R1 \& J' f天山雪鮭又稱高白鮭,它在緯度2000公尺以上的冰冷鹽水湖泊中天然放養,不食任何人工飼料,肉質肥厚白嫩鮮美,比一般魚類含有更豐富的蛋白質,不飽和脂肪酸與必需胺基酸,是營養與美味兼具的頂級食材,適合生食與各種料理!
% Z" P* y: \- z, K1 f3 q; O0 t7 J" [* S y0 [
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發表於 2016-8-18 00:23:50