涼拌海參［6P］

Popopapa123

2 \+ O6 D& u4 W" {預備食材
) Q4 Z2 z( x1 o6 H# F/ B黑玉參 　 1條(300g)
辣椒 　 半根
紅彩椒 　 1/4顆
: w( _9 c+ c8 \9 g" a8 `/ Y9 ?香菜 　 適量
嫩薑末 　 少許
蔥 　 2根(蔥結及蔥絲)
8 M7 E% l# N! t2 ^9 i香菇頭末 　 少許
薑末 　 少許
精釀陳年紹興酒 　 適量
黑麻油 　 少許
醬油 　 適量
# m+ D1 U8 [' A4 I( S0 ?8 w黑醋 　 1小匙
" Z' v, n5 n( F* i4 ]8 _花椒芝麻辣椒 　 少許


; Y4 U) M* P: H$ x$ n' N
; z3 i  h/ }" g. \& q* f
- F) ?( u4 t# E' Y/ q步驟說明
5 C  n, k- F3 U. f* e  r* s  T9 n01
事先還原香菇。(蒸香菇小撇步請參考：https://goo.gl/INUKDw )
02
6 J) e* W  S5 s辣椒及蔥切絲；彩椒切片狀；黑玉參切細條狀；大蒜、嫩薑及香菇頭切末；老薑切片。
03
+ p$ A( x1 U6 Q; a) U# i+ Q  P薑片及結蔥放入滾水陶瓷鍋，待用。
; O6 l$ ~( W% R  {# J* J1 ]04
% F9 V+ Z6 V5 I4 t* U  \劃開黑玉參，清腸洗淨放入鍋內，加入精釀陳年紹興酒，蓋上鍋蓋五分鐘後撈起，待用。
* r! Y- J2 K& T% C( U05 換平底鍋，將蒜末、薑末、香菇末及黑麻油放入，開小火爆香，約1分鐘加少許黑白胡椒、醬油、香菇水，拌勻放入黑玉參、彩椒及紹興酒。
# O. w& f' x( Q9 \9 ^06
2 i' {/ j, d: e3 |% }待水份收乾加部份蔥絲及一小匙花椒芝麻辣椒，拌勻關火加入黑醋一小匙及剩餘蔥絲，透過鍋內餘溫稍微拌一下，即可上桌。
/ U) m9 F& F( E