冬蔭功忌廉大蝦扁麵［6P］

Popopapa123

5 Z1 v, t" z2 ~預備食材
雞蛋寬扁意大利麵 　 3個
# a  S0 X# H* D: C% j0 s大蝦 　 3隻
" E! I) A7 E1 C& {( o洋蔥 　 1個
淡忌廉 　 100ml(約半包）
/ L7 c( a5 T# }6 j  m) ]3.6牛奶 　 200ml
冬蔭功醬 　 1包
: M+ c: ~3 Z" Z( B冬蔭功香料 　 1包(內有香芧、南薑、紅辣椒、青檸及檸檬葉)
/ H: w% v0 c  k# a# p, K! Z金不換 　 3-4顆
. H3 l" N/ b$ i- ?魚露 　 2茶匙
6 T9 W3 B. f: h黃糖 　 1茶匙
% G( }; S# R' ~3 J) n( ?3 f海鹽 　 適量
橄欖油 　 適量




8 a' Z2 B% P  `3 u& w+ Y步驟說明
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  U! K$ l& E- j7 |1. 大蝦解凍，洗淨抹乾水份，剪去蝦腳、蝦鬚及蝦頭上的閃電，用剪刀將蝦背殼剪開，再用小刀將蝦背切開少許把蝦腸除去，用少許胡椒粉及鷹栗粉抺勻蝦身，備用。 2. 洋蔥切絲，紅辣椒切碎，南薑切片，檸檬葉在手中擦軟，香芧拍打後打結，金不換洗浄摘葉，備用。  
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3 H6 N7 s7 u' b8 h2 a+ g! l3. 煲滾水，加入少許海鹽及橄欖油，下蛋扁麵根據包裝紙上指示煮少1分鐘後，盛起；用橄欖油拌勻，待用。 4. 燒紅鑊，中大火，乾鑊放下大蝦煎約1分鐘，反轉大蝦，下橄欖油煎至8成熟，盛起。3. 煲滾水，加入少許海鹽及橄欖油，下蛋扁麵根據包裝紙上指示煮少1分鐘後，盛起；用橄欖油拌勻，待用。  
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5. 原鑊，中火，將洋蔥炒至半透明，放入冬蔭功醬及南薑炒香（約3分鐘），倒入一半淡忌廉拌勻，煮約3分鐘；加入餘下淡忌廉、牛奶、紅辣椒、香芧及檸檬葉煮約8分鐘。        
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( q0 Q# `4 e2 L  l6. 取出南薑、香芧及檸檬葉。      
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7. 加入扁麵拌勻，大火煮至收汁(如汁太少，可加入煮扁麵水)，放入大蝦，煮約1分鐘，加入金不換，炒勻，熄火；加入黃糖及魚露調味，灑上青檸汁即成。  

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訣竅提示
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小貼士:
1. 冬蔭功醬 - 我通常用"藍大象"，亦可用一般泰式雜貨店的冬蔭功醬包。
2. 雞蛋寬扁意大利麵 - 最近比較愛用這款扁麵，比闊條麵幼，吸收醬汁能力很好。

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