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扬州大煮干丝[1P]( r$ x8 r9 U/ ?7 ]( G5 c. a
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/ q: f9 U' N, L& U材料：! J' }; K1 D2 b' F7 H
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$ A( \# ^. F' j9 c主料：: }) P# l% }. }, O" L
新鲜豆干300克
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辅料：
2 ?9 D3 [' d$ K0 J, S s. g: D1 m鸡汤300毫升、虾仁20克、火腿丝30克、豆苗少许
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调料：4 F6 G! ]5 p3 Z/ G& p) c
黄酒适量、盐适量$ ^! r8 X2 M( e% o6 x" [
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}& P4 R Z4 R; a9 W& ]制作：# Z5 z& |' z4 Y' l$ \! C
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" }* e4 }" h {. N7 W; w/ f/ U6 D D1、将新鲜豆干片好、切丝以后，要浸2次水，撂去豆腥。
/ O/ u( W5 M! e2、然后再加鸡汤、虾仁、火腿丝、黄酒同煮。煮好后的干丝白白嫩嫩、胖胖的吸足了虾仁和鸡汤的鲜味。要是鲜笋上市，可以再加进鲜香的笋丝。
; [( w$ {2 a/ \3、最后用少许豆苗放干丝的汤里一烫，即可趁热装盘了。
5 W. Y0 [6 H# H% P- C5 a5 a, P( Q特色：8 |1 ?) G+ p! J, T- O
这是一道制作考究的淮扬精品，需将新鲜白豆干劈成片，再切成细丝，粗细与火柴棍相当。因此豆干要选紧实一些的，切丝时不容易碎。
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發表於 2016-9-7 15:14:25
