荷叶鸡饭[17P]

dmely2006

跟清新沾边的肉肉饭---荷叶鸡饭

sunshinewinnie

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“武汉一年四季好象都有各种花花，春季自然是最多的，桃花、梨花、樱花、牡丹、杜鹃、油菜花，秋季有桂花，冬季有梅花，而夏季，自然就是荷花了，相对应也就有了各种花节，最有名的当属樱花节，最冷清的，我觉得应该是荷花节吧，可能是因为天气实在太热，我们曾经去过两次，那已经是几年前的事了，除了一些摄影爱好者，游人真的很少。
武汉的湖很多，荷花也多，前几天看到有荷叶卖，就买了一张回来，想想，来做荷叶饭吧，给肉肉饭也加一抹清新进去。
最近邻居送了我们一些干贝，今天也加了一些到饭饭中去。”

食材明细
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• 荷叶1张
• 鸡翅（10只）460克
• 大米200克
• 洋葱130克
• 青椒（1个）56克
• 干贝30克
• 香菇（8个）125克
• 胡萝卜（小1个）115克
• 土豆（1个）180克
• 新鲜莲子适量
• 毛豆适量
• 料酒适量
• 生抽适量
• 老抽少量
• 芝麻油适量
• 花椒粉适量
• 盐适量
• 蒜3瓣适量
• 黄豆酱1勺
• 豆瓣酱（剁碎）1勺
• 糖适量
• 小葱适量
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• 咸鲜口味
• 蒸工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

' w: E! ?4 v# J5 }. D% N7 W跟清新沾边的肉肉饭---荷叶鸡饭的做法步骤

• 
  
  1
  
  / R+ w( i: v$ d2 O1 r" K大米用清水浸泡1小时。
  
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  2
  
  干贝用清水浸泡20分钟。
  
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  3
  
  9 v$ x+ c7 `, Y; k5 ^+ [9 |# N鸡翅切块，放上腌料（见小窍门）。
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  4
  
  - [" Y& M: F8 |" w2 a8 g搅匀，腌制1小时。
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  5
  
  泡好的干贝去掉不干净的部分，撕碎。
  
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  6
  
  0 s/ _4 |5 B0 Q& M  _配菜切成丁。
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  7
  
  6 ?, b3 x/ Y& d+ s/ e4 U配菜切成丁。
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    a, r1 }6 h9 _  Z
  8
  
  ( T5 w6 y5 |% W准备一点毛豆和新鲜莲子，这两种食材的量我给得比较少。
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  9
  
  泡好的大米滤干水分。
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  10
  
  荷叶清洗后，在沸水中焯水1分钟，捞起。
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  11
  
  6 B. U. T1 ~/ M- ^$ C2 \  ]2 [准备好蒜末，锅里倒油，先下入蒜末和洋葱末，再放入黄豆酱和豆瓣酱，炒香后倒入干贝和鸡翅，稍微翻炒一下，倒入余下的配菜（见小窍门）。
  
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  6 s) D; O  O; o9 Q/ o最后倒入大米，放适量的生抽、盐和糖，翻炒均匀即可。
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  将炒好的原料铺在荷叶里。
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  & d  y; I$ S+ M包好，放在蒸锅里，水开后蒸40分钟到1小时，撒上小葱即可。
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  / g. @1 V6 ?/ L" t6 |4 i以前荷花节去拍的照片。
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  以前荷花节去拍的照片。
  
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  如果喜欢的我美食，欢迎关注我的微信公众号sunshinewinnie_99
  
  

7 ?. c# p0 ^) d+ |# g小窍门
% _6 S8 Y+ j1 Y原料：荷叶1张 鸡翅460克（10只）大米200克
# M- v" e2 z- c配菜：洋葱130克 青椒56克（1个） 干贝30克 香菇125克（8个） 胡萝卜115克（小1个） 土豆180克（1个） 新鲜莲子 毛豆
& j' o3 o1 z! i# s; h) c5 }3 t腌料：料酒 生抽 老抽少量 芝麻油 花椒粉 盐
% `0 l. w2 L' y; x. H4 w6 h; f调味：蒜3瓣 黄豆酱1勺 豆瓣酱1勺（剁碎） 生抽 盐 花椒粉 糖
$ E8 a5 w- {: b$ _8 Z装饰：小葱
: H6 K! ]" y+ K' p* R0 _: [1、我给出的配菜量，在炒菜的时候感觉挺多的，但饭饭蒸好后感觉还好，可以将配菜量减少一半或者是三分之一，也可以根据自己的喜好来变换配菜。
2 d( O/ x- l/ P5 ^9 Q7 B2、泡干贝的时候可以放少量的料酒，便于去腥，当然，如果不习惯干贝的味道，也可以不放。
2 E0 N2 w% v9 j0 P* D9 _0 t+ Q3、腌鸡翅时的老抽很少，只是为了给鸡翅稍微上点色。
. F2 e7 E1 e3 T0 y; V, y6 G4、炒配菜的时候不需要时间长，几乎就是把菜和调味翻匀即可，这样出汁水很少。
2 j5 ]" G/ I( w6 O! @使用的厨具：蒸锅

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