炖牛腩[11P]

dmely2006 · 發表於 2016-10-9 15:19:21

炖牛腩

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“牛肉是我家冬季常备菜之一。炖牛肉不但肉嫩酥香，汤汁还特别鲜美。$ Q- Y T) \) ~4 p
今天的炖牛肉是我家平时的做法，也是我家小丫头最喜欢的。做法比较简单，但是选肉是关键，红烧牛肉一般要选择牛肋条或牛腩，这两种牛肉肥瘦相间，烧出来的牛肉口感都非常好，牛肋条稍微要瘦一些，牛腩肥一些，但是牛腩中夹着筋，烧出来软糯，看你喜欢那种了。
! c) |; ^4 m9 o3 W% @今天的炖牛肉我选择了牛腩，炖的时候多放一些汤，剩余了可以做红烧牛肉面的汤头，那也是非常美味的.
; ?7 y, W5 u" d7 u) I" B炖好牛肉天已经完全黑了，拍出来的照片蓝汪汪的，大家多包涵！”
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食材明细

牛肉1500克
炖牛肉料包1个
草果1个
香叶3片
桂皮1小段
红烧酱油适量
干辣椒2个
丁香3粒
盐适量
西红柿2个
白芷3片
郫县豆瓣酱适量
冰糖适量) e1 U3 P/ ^: T8 G

酱香口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度% [4 v8 F/ y1 o4 Y$ ?, t1 H7 a

炖牛腩的做法步骤

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* P& R' I7 B1 G" g- M0 ?5 x; d牛肉切四五厘米见方的大块冲洗干净
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& B+ L2 g2 K3 X煮锅中放入足量的水，下入切好牛肉块烧沸并撇去浮沫，焯水后捞出，用温水冲洗去粘在牛肉上的沫子
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准备调料
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) P! @2 a* O, |2 U西红柿洗净切大块、葱切大段、姜切大片、草果用刀拍松（细小的调料可以放入料包中，防止炖出来的牛肉有调料的渣滓）
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锅中放少许底油，放入两茶匙郫县豆瓣酱炒出红油，放入香叶、冰糖、草果、辣椒、葱姜桂皮等调料炒香
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炒香调料后放入焯过水的牛肉小火翻炒，烹入2茶匙料酒，5茶匙红烧酱油翻炒均匀至牛肉上色。
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" \; s$ G! ]8 `" j加入热水没过牛肉7 J! F( B+ U# w
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汤和牛肉一起倒入煮锅中，加入炖牛肉料包加入西红柿+ Z0 K" M) I% U" \
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( v+ A" \$ M& L8 \% a盖上盖子大火烧沸改小火炖
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炖至1个小时左右，加入适量食盐，继续炖1小时左右至牛肉软烂即可
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- z3 j0 [% m L* ]1 v5 S7 ?; r炖好的牛肉汤汁红亮，牛肉软糯0 T- N5 E* C! O q% r* j$ U8 F
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小窍门
牛肉不易熟烂，烹饪时用点山楂、橘皮即可提鲜又可易烂。
而且做牛腩一定不能太早放盐，否则很容易做得很硬不软糯。
使用的厨具：煮锅、炒锅

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